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作者：朱秋樺/著 出版社：出版菊 出版日期：2005年10月26日 語言：繁體中文 ISBN：9570452676 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;100種小餅大利潤---1餅賺30元

top 1×100的熱騰騰美味餅　　人潮佔滿騎樓的車輪餅、1人限購10個的烤饅頭、來晚了明天請早的蔥油餅、大排長龍的胡椒餅…；別小看這1種麵粉變化出的100種美味，往往就是最讓人朝思慕想的熱騰騰餅香。小時候的燒餅油條、蛋餅早餐，長大後喜歡搭配下午茶的鬆餅、可麗餅，不論是碳烤、油煎、乾烙…，還是包餡、夾料、捲肉…，百種甜鹹組合選擇,遠古封神官方進不去，「餅」總是記憶中最滿足又飽食的存在。饕客＆頭家必備的實用「餅」指南　　「100種小餅大利潤---1餅賺30元」書中詳細的介紹了7種不同麵體製作出的7大類「餅」，包括：　　＜冷水麵類＞抓餅、甩餅、鍋貼、潤餅、鍋餅…18種　　＜燙水麵類＞蔥油餅、餡餅、肉末旋餅、牛肉捲餅…21種　　＜發酵麵類＞烤饅頭、煎包、蔥燒餅、胡椒餅…15種　　＜酥皮麵類＞酥餅、蟹殼黃、糖鼓酥餅、燒餅…16種　　＜麵糊類＞攤餅、蛋餅、山藥餅、鮮蚵韭菜餅…9種　　＜蛋糊類＞車輪餅、銅鑼燒、鬆餅、可麗餅…18種　　＜脆皮漿類＞地瓜餅、茄餅、絲瓜托餅…3種　　不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的成本vs售價大公開以及「大街小巷道地餅店情報」，更可做您牛刀小試的參考與觀摩，不論是想要開個小店餅攤，或是在家自己製作美味的餅，享受熱騰騰的出爐感動，一本在手絕對是每個饕客必備的實用「餅」指南！　　精選相關書目：正宗台灣小吃、大廚私房秘訣800招---肉類篇、大廚私房秘訣800招---海鮮篇、大廚私房秘訣800招---蛋蔬乾貨篇、麵粉的魔法

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